烧烤分类

　　烧烤可分为直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下六种型态：

　　①、素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效；

　　②、盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜；

　　③、味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝为例更能突显其风味醇厚独特；

　　④、蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名。

　　⑤、照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。

　　⑥、云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人。

　　烧烤培训班哪里好？

　　现在教授烧烤培训的机构很多，技术能力褒贬不一，若想学到真正的烧烤技术，应该选一家有办学实力的机构。江西新东方烹饪学院在江西本土已经扎根建校29年，培养了无数的成功学子。对于烧烤，学校开设了专门的学习教室，有专业的名师教导，做出的烧烤，想不好吃都难。想学烧烤技术的，可以先到江西新东方烹饪学院特色烧烤专业看看，眼见为实，看看真正的厨艺大师手把手教学效果如何。

　　课程内容

　　1、调料知识讲解

　　第一步，主要系统学习调料知识，了解各类调料的功效。

　　2、酱料

　　第二步，主要系统学习如何使用泡椒/盐/大蒜/生姜/鸡精/花椒油/芝麻酱/花生酱等食材制作烧烤酱料。

　　3、原料处理

　　第三步，主要系统学习肉类食品、蔬菜食品如何清洗，以及加工切制等知识。

　　4、腌制

　　第四步，主要系统学习各种肉类食品腌制方法。这里重点学习肉类食品的去腥、增嫩等知识。

　　5、串烤、纸包烤、碗烤烤制

　　第七步，主要系统学习如何使用木炭生火烤制各类食品。这里重点学习掌握火候、烤制时间、刷制酱料、烤制手法等知识。

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