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　　▾第八讲 ▾

　　毛毛虫面包

　　所需材料

　　面团：高筋面粉250克、奶粉10克、水145克、全蛋液20克、盐2克、白糖50克、酵母3克、黄油20克表面泡芙酱：黄油20克、玉米油（食用油）20克、水40克、低筋面粉20克、全蛋液30克

　　制作方法

　　1、将面团部分“除黄油以外”的所有材料揉至扩展阶段，加入提前室温软化好的黄油，至光滑柔软能拉出厚膜，盖上保鲜膜准备一次发酵

　　2、大概一个半小时，一次发酵完成（注意看状态，手指蘸面粉戳一个洞，洞口不回缩不塌陷），如果是夏天，发酵时间半个小时就差不多了3、轻轻排气（不要揉），平均分成6等份，用两只手将面团整圆，盖保鲜膜松弛15-30分钟。4、取一个面团收口朝下，擀成长椭圆形，翻过来，两边在中间线上对折5、再对折，捏紧收口6、稍滚圆一下，排入烤盘中盖上保鲜膜进行二次发酵（室温低的情况下，可放入烤箱中开发酵功能，烤箱底部放上一盆热水）。7、开始准备泡芙酱，将黄油、玉米油、水，用小火煮至沸腾，关火。8、立马倒入低筋面粉，快速搅拌均匀。9、冷却至手温后，倒入鸡蛋液搅拌均匀，装入裱花袋中备用（鸡蛋液一定要常温的），蛋液不一定要全部加完，状态对了就行。10、预热烤箱，发酵完成的毛毛虫面包胚挤上泡芙酱11、上火130下火150烤制25分钟，最后5分钟可以根据上色情况适当调整温度

　　- END -

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