今天小妖精就为大家分享一些西餐基本知识。

　　01

　　常见的西餐酒杯有哪几种？

　　威士忌小杯和矮杯：容量为40毫升比较小的玻璃酒杯

　　希波杯：容量为140毫升-240毫升之间，中等高圆形的玻璃杯

　　柯林斯杯：容量为300毫升-350毫升之间，高圆形玻璃杯，一般要冷冻过后再用

　　古典杯：容量约为180毫升的阔口矮杯

　　鸡尾酒杯：容量约为120毫升，漏斗形高脚杯

　　酸味酒杯：容量约为120毫升，细长带矮脚的郁金香花型酒杯

　　白兰地酒杯：容量约为240毫升，带矮脚的气球型大酒杯

　　利久酒杯：容量约为30毫升，细长带脚的郁金香花型酒杯

　　02

　　西餐常用的用具有哪些？

　　服务用具

　　立暖盘、椭圆形暖盘、大汤碗、食物盆、酒篮、面包篮、肉汁船盆。

　　糖夹、冰夹、通心面夹、糕饼夹、服务匙(带槽)、服务叉、蛋糕刀、蛋糕托匙、台刷、切肉叉、切肉刀和剔骨钢刀。

　　西餐餐具

　　刀匙：刀的种类有黄油刀、鱼刀、甜点刀、餐刀和肉排刀。匙;匙的种类很多，常见的有冰茶匙、服务匙、甜点匙、清汤匙、咖啡/茶匙和小杯咖啡匙。

　　叉：叉又分为糕饼叉、海鲜叉、甜点叉和餐叉。

　　专用餐具：它是根据菜点而设置的，常见的有龙虾签、龙虾叉、蜗牛叉、蚝叉、蜗牛夹钳。

　　桌上用品

　　咖啡壶/茶杯和碟、小杯咖啡杯和碟、牛奶壶、糖缸、烟灰缸、咖啡壶、茶壶、花瓶、咖啡/茶过滤器、主菜盘、鱼盘、汤盘、汤杯、烛台、胡椒粉瓶、盐瓶。

　　03

　　西餐如何摆放餐具？

　　摆吃盘时，底下放一垫盘。刀放盘右，刃朝里；叉摆盘左，尖朝前。

　　刀叉的数目一般摆三套，即小吃刀叉、鱼刀叉、热菜刀叉。汤勺放在吃盘右侧，即小吃刀叉与鱼刀叉之间。果刀横放在吃盘前，刀柄向右，刀刃向里。茶勺与点心叉交叉放在果刀上。面包盘放在盘左，叉子外。黄油刀放在面包盘右上方。五味、牙签筒、口纸杯等，每隔一定距离，摆放一套，让食者取用方便。

　　04