对食客们而言，菜品的好坏优劣是决定他们会否选择一家餐厅就餐的主要因素，其中就凸显着厨师的重要性。作为上海和平饭店前西餐厨师长，张象杰大师在精进厨艺与研究消费者口味变化上从不懈怠，因而他在岗位工作时，往往制作出令消费者赞不绝口的美食。

　　从一个人的精神状态就可以看得出他对待生活的态度，70余岁的张象杰大师依旧精神矍铄，从厨师岗位上退休后，他并没有选择安逸的养老生活，热爱餐饮行业的他希望为教育尽一份心力。作为上海新东方烹饪学校特聘西餐客座教授，张大师时常到校授课，为同学们答疑解惑，并讲述自己的工作经历，通过这种方式拓宽同学们的视野并帮助他们少走弯路。

　　拥有丰富餐饮工作经验及娴熟厨艺的张象杰大师，在教育后辈子弟方面也非常给力，他总能通过深入浅出的教学讲解，让同学们迅速掌握西餐制作的要领，同时也能一针见血地指出同学们在实训中的失误和问题，提出建议和改进措施，帮助同学们更快改正和提高。

　　贴在张象杰大师身上的标签不只是和平饭店西餐厨师长和上海新东方客座教授，他还是中国奥林匹克西菜评委、西菜国家高级技师。在上海地区担任职业评委30年之久的张象杰大师，早已桃李满天下，且多数门徒已担任一线厨师长、总经理等要职。

　　传承与创新始终是餐饮领域不可或缺的两大主旋律，张象杰大师在续写辉煌之际，最大的心愿反而是看着一名名热爱厨艺的青年茁壮成长，他把自己的经验心得传承下去，也希望同学们在此基础上创新求变，顺应市场的需求和消费者口味的变化，制作出属于自己的招牌菜！