冷菜，在中国人的宴席中，总是与客人首先见面的菜式，素有“脸面”之称，因此凉菜也常被人们称为“迎宾菜”，可谓宴席的“序曲”，可以诱发客人食欲，给客人以美好的第一印象。

　　盘饰，对于厨师来说，往往注重的是菜品的味道，而盘饰的重要性基本都是居于次要位置，其实一道菜品，有没有盘饰，盘饰好不好看，都是至关重要的，这关系到它给食客的好感，关系到它的价值高低，甚至是定价。

　　比赛开始后，同学们忙得不亦乐乎，个个训练有素，体现了作为厨师的职业素养，灵动的巧手上下翻腾，削、切、割、剐、雕，无所不用。只见同学们一个个落刀有分寸，起刀准确，刀落刀起，轻重缓急，丝毫不乱，将各类蔬菜切成了丝、条、片、块等形状，进行摆盘组合。整个比赛现场热闹非凡，不时飘来阵阵香气。

　　时间一分一秒地过去，选手们的菜品也渐渐出锅。展示台上，一道道色香味形俱佳的菜肴使人味蕾生津、眼花缭乱，得到了评委老师的嘉许。