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南京欧米奇:西点烘焙工具知识分享——分离工具篇
2019-01-07 01:23 来源: 鼎道通讯社 【 将此帖分享到百度i贴吧分享到i贴吧 将此帖分享到新浪微博分享到新浪微博
  前几期说了烤箱、计量工具和搅拌工具,今日南京欧米奇小欧老师为大家分享西点烘焙工具之分离工具。

  蛋清分离器

南京欧米奇:西点烘焙工具知识分享——分离工具篇

  适用于分离蛋清、蛋黄(也可以直接用手分离,来得更快)

  鸡蛋磕破倒入鸡蛋分离器,蛋清通过插槽在分离器的下方流到容器中,蛋黄,然后转移到另一个容器。

  蛋清分离器有不同的风格,通常是由塑料或金属做成的。

  面粉筛

南京欧米奇:西点烘焙工具知识分享——分离工具篇

  面粉过筛的目的是把比如面粉、可可粉、抹茶粉、糖粉中结成的“小块”分开,使粉类质地膨胀不结粒饼,滤除杂质,增加面粉中的空气质量,这样与打好的蛋液容易搅拌混合,做出来的蛋糕口感更加细腻。

  选购建议

  面粉筛孔目有区别,不要买太疏松的,根本达不到过筛的效果!

  面粉筛要挑选孔目比较细密的,市售的面粉筛从20目到60目都有。网目是表示标准筛的筛孔尺寸大小,是2.54厘米(1英寸)长度中筛孔数目,目数为每平方英寸上的孔数,目数越大,孔径越小。推荐60目的哦~细腻的才有效果~

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