吃肥肠，五花八门，各种吃法，喜爱肥肠独有的味道，不管是充满了动物油脂汁水也好，还是脂肪干煸后带着香料的香气也好，这都是肥肠的迷人之处。贵阳的名小吃肠旺面就是一个代表，当然少不了肥肠了。但是你以为贵阳只有肠旺面那就大错特错了，因为你没吃过正宗的肥肠面。

　　肥肠面最重要的就是肥肠了，肥肠好不好直接决定了一碗面的品质。肥肠的清洗就不是一个简单活，需要用醋与碱水反复冲洗，去掉腥臊味，此步不达标，肥肠没法好吃。

　　做肥肠多是放入卤水制熟，一锅卤水做好后，把洗干净了的肥肠放进去炖，被卤水沉淀后的肥肠，成品肥美软糯，入口香醇。因为肥肠靠卤水入味，所以卤水至关重要，当然卤制过程也不可忽视，时间太久非常就煮烂了，太短又没入味。

　　至于臊子怎么炒，面条如何煮，高汤怎么熬等等一系列详细步骤就得请教专业老师了，这不贵阳新东方烹饪学院的老师们一个个都是资深大厨，教你做一碗肥肠面so easy。