钱以斌

　　中国烹饪大师，世界中餐名厨交流协会理事，世界顶级厨师挑战赛评委，中国烹饪界新生力量的翘楚。

　　在钱大师看来，新东方烹饪一直在传承经典佳肴，培养精英厨师的道路上一往无前。此次他以新东方烹饪“饕宴”客座教授的身份鼎力加盟，用他的创新菜品焕发出全新的美食力量，为新东方烹饪教育弘扬中华美食文化尽绵薄之力！

　　1 / 食材准备

　　加拿大新鲜牛柳 / 胡萝卜 / 榨菜

　　白萝卜 / 泡椒 / 薄荷叶 / 沙拉酱

　　辣椒酱 / 芥末酱 / 花椒 / 糯米锅巴 / 苜蓿芽

　　2 / 制作步骤

　　【1】将牛肉切片，再切成肉丁，放入盘中备用；

　　【2】将腌制的胡萝卜、榨菜、白萝卜切丁；

　　【3】加入泡椒与薄荷叶，混合搅拌；

　　【4】加香油，再配入沙拉酱、辣椒酱和芥末酱，最后加入泡制的花椒；

　　【5】倒油入锅加热，煎制特制的墨鱼汁锅巴（ps：墨鱼汁锅巴是使用糯米加墨鱼汁一起蒸，蒸好之后进行冷冻切片）；

　　【6】将搅拌好的牛肉放入模具中按压成型；

　　【7】将墨鱼锅巴和苜蓿芽放入液氮里急冻；

　　【8】摆盘，中西结合的墨鱼脆牛肉塔塔完美收工。

　　墨鱼脆牛肉塔塔

　　钱大师创作灵感分享

　　钱大师今天选择的这道凉菜，用牛肉西餐的呈现方式和中餐做一个结合，融入了多种的调味以及液氮的技术，既增强了食物干燥后的松脆感，也让我们领略到烹饪中的艺术美。在配菜的食材选择上大胆创新，将中餐极少使用的墨鱼汁，与家家户户餐桌上常见的糯米锅巴相融合，用冷冻切片的全新处理方式，让糯米锅巴变成营养丰富的墨鱼锅巴。

　　传承不守旧，创新不忘本！

　　多元化、全球化的文化交流已经成为当今世界的主题。饮食文化同样需要突破局限，加强交流。钱大师东西合璧的创意之举，让中餐在食材、调料、工具、技法等方面与世界接轨，也让中华美食以更多元的姿态在世界的舞台上焕发耀眼光彩。